|
|
Kippenbouten Met Prei In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 flinke kippenbouten van elk ca. 250 gram**zout**witte peper**ca. 50 gram boter**2 eetlepels olijfolie**ca. 750 gram middelgrote preien(500 gram schoongemaakt gewogen)**2? dl rode wijn, zoals Bordeaux superieur**2 theelepels allesbinder
Voorbereiding:
Maak de bouten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper.
Bereidingswijze:
Verhit een passende braadpan en laat de olie en 25 gram boter heet worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Schroei de bouten snel, in zo′n zes minuten, aan weerszijden goudbruin. Temper de warmtebron en voeg 1 eetlepel water toe. Leg het deksel schuin op de pan enh laat de bouten zachtjes in ca. 45 minuten gaar braden. Keer de bouten regelmatig om. Voeg een eetlepel water extra toe indien er teveel vocht dreigt te verdampen. Maak intuseen de preien schoon. Gebruik uitsluitend de witte en licht geelgroene delen. Snijd de preistokken in stukjes van drie centimeter. Spoel ze enkele malen in ruim koud water. Laat ze niet uitlekken maar leg ze direct na het spoelen in een pan met dikke bodem. Strooi er een beetje zout over en schenk de wijn erbij. Breng alles tot aan het kookpunt. Temper de warmtebron. Stoof de prei in twaalf tot vijftien minuten gaar. Stort de gehele inhoud van de pan in een zeef. Vang het kookvocht op en breng het in een schone pan opnieuw aan de kook. Roer allesbinder erdoor en voeg naar eigen smaak en inzicht evetueel zout en/of peper toe. Klop er vlak voor het opdienen een klontje boter(ca. 25 gram)door. Warm de prei dan nog even in de saus op zonder dat het gerecht aan de kook komt.
|
|
|